In questa calda estate il panino al polpo è diventato il vero trend food, amato soprattutto dai più giovani.
Il mondo dei social infatti è pieno di post super popolari con l’immancabile hashtag #paninoalpolpo. È un piatto tipico dello street food barese, una vera ghiottoneria per gli amanti del pesce di qualità. Diffuso nelle sue varianti, dal bollito a quello fritto sino alla variante più amata, quella grigliata. Combinato con tanti ingredienti gustosi può trasformarsi in un vero e proprio piatto gourmet in grado di sodisfare ogni esigenza di palato, anche quello sopraffine.
Le origini del panino al polpo
A Bari il panino col polpo è una tradizione culinaria diffusa da tantissimi anni. Per la festa del patrono San Nicola è il protagonista assoluto. Di fatti è diffuso trovare tra le bancarelle quelle dedicate a questo piatto tipico dello street food Made in Puglia. È caratteristico vedere tra le bancarelle uomini di una certa età cullare il polpo nelle bacinelle. Questa usanza serve per ammorbidire il polpo e renderlo pronto per la cottura.
Le origini del suo consumo sono antiche e legate alle sue proprietà afrodisiache di cui se ne hanno traccia nei testi antichi. In particolare si narra che nei Dipnosofisti di Ateneo i dotti presenti ad un banchetto schernivano un uomo divenuto impotente asserendo che “neanche il polpo è stato capace di dare aiuto”. A questo piatto prelibato è dedicata una sagra che risale al 1964 e si tiene a Mola di Bari ogni anno l’ultimo fine settimana di Luglio. Attrae non solo numerosi turisti ma anche i cittadini delle città limitrofe.
Perché e come mangiare il panino al polpo
Secondo i nutrizionisti come alimento il polpo è salutare. Contiene poche calorie e quindi è un alleato della dieta dimagrante. È fonte di grassi omega 3 e sali minerali preziosi, in primis magnesio, molto utile per contrastare la stanchezza psicofisica, tipica della stagione più calda. Apporta all’organismo ferro e selenio che sono fondamentali per il buon funzionamento del metabolismo. Ad esso è riconosciuta una buona quantità di calcio e fosforo che aiuta a mantenere forti e sane le ossa.
È un piatto facile da preparare. Composto da pane, polpo, insalata, olio extravergine d’oliva o altri ingredienti sfiziosi. Per fargli acquisire un carattere gourmet si può sperimentare con diverse tipologie di pane, da quello integrale a quello a base di segale o farina di kamut. Lo stesso vale per il ripieno. Si può osare con la rucola, le melanzane, il peperoncino lo squacquerone, il peperoncino. Molto amata in puglia è la variante fritta e accompagnata da cicoria, aglio, ricotta, pepe, salsa al profumo di alici.
